Stiuca umpluta

Se curata stiuca de solzi apoi se cresteaza in jurul capului si se trage pielea.Cand se ajunge la coada se taie pe dinauntru in asa fel incat pielea sa ramana prinsa cu coada.Se curata carnea de pe sira spinarii,se adauga cea curatata de pe piele,se amesteca cu ceapa calita,,painea muiata in lapte,sare si piper.

Se trece totul prin masina de tocat,se mai adauga oul,zahar dupa gust si stafidele.Se amesteca bine,adaugand la urma ulei.Cu aceasta compozitie se umple pielea scoasa de pe stiuca,se coase la gura si in locurile in care eventual s-au rupt.

Intr-o oala cu apa se pun oasele si capul de la peste, se adaoga ceapa, morcovul, piperul, zahar si sare dupa gust si se fierbe aproximativ 30 minute. Pestele umplut se inteapa cu un ac, se adauga in supa si apoi se ma fierbe 25-30 minute. Se lasa sa se racoreasca in zeama in care a fiert.

Pe un platou se aseaza stiuca taiata felii si se adauga capul si coada,reconstituind forma pestelui.Se toarna deasupra seama strecurata si se adauga o garnitura de cartofi si cateva felii de morcov.Acesta va fi un platou perfect.