Ciorbă de burtă

Burta se freacă cu sare sau mălai până rămâne albă, curățându-se și de pielița interioară. Dacă sunt oase de vacă sau un picior, se pun pe fundul oalei, se adaugă burta bine curățată și spălată, se pune apa și se dă un clocot după care se scurge apa, se spală din nou bine burta și eventualele oase, apoi se pune la loc, se adaugă apă cu sare și se lasă să fiarbă pana se înmoaie bine burta.

Când burta este pe jumătate fiartă, se adaugă zarzavat, piper și foi de dafin. După ce burta de vita a fiert complet, se taie in fasii foarte subțire peste care se toarnă zeama strecurată și se mai lasă să dea un clocot.

Într-un castron se amestecă gălbenușurile cu făina și smântâna și se subțiază cu zeama de ciorbă de burtă, apoi se toarnă în oală, după care se potrivește de sare și acru. Se presară verdeață tocată mărunt și se servește caldă.

Pentru un gust mai picant se pot adăuga și gogoșari în oțet tăiați subțire.