Salată de vinete

Se coc vinetele pe jar, pe plita bine încinsă sau pe flacăra de aragaz, după care se pun pe un fund de lemn puţin înclinat ca în timp ce se răcesc să se scurgă zeama din ele.

Se curăţă cu mâna înmuiată in apă rece în aşa fel încât să nu rămână nici o bucățică de coajă arsă. Vinetele curăţate se pun pe alt fund de lemn, se lasă să se răcorească complet şi să se scurgă bine, apoi se toacă cu un satâr sau cuţit de lemn.

După ce s-au tocat, vinetele se pun într-un castron de porţelan, se amestecă bine cu lingura de lemn adăugându-se ulei în proporţie de 150g la 1 kg vinete. Se potriveşte de sare și se poate adăuga şi ceapa tocată mărunt.

La prepararea acestei salate se evită vasele sau uneltele de metal care înnegresc vinetele.

Salata de vinete se aranjează pe un platou şi cu o lingură se fac diferite crestături şi se decorează cu felii de roşii şi ardei graşi. Pentru cei care preferă, se poate adăuga maioneză.