Sos caramel

Într-o crăticioară smălţuită se topeşte zahărul cu puţină apă până ce se caramelizează. În continuare se stinge cu apă şi se lasă să fiarbă la foc mic amestecând până se dizolvă zahărul caramelizat.

După ce s-a răcit se adaugă romul, numai atunci când caramelul este destinat pentru budincă, griş sau lapte cu orez.

Caramelul se foloseşte pentru corectarea culorii la sosurile brune.