Pentru a fi folosite si in extrasezon, legumele se conserva in sare sau otet.

Conservele bune nu se obtin decat din legume de calitate. Cea mai importanta etapa in prepararea lor este sterilizarea.

Dintre legumele conservate la mare cautare sunt: pepenii murati, varza acra la butoi, gogosarii si castravetii la otet.

Cele mai renumite conserve de legume sunt tocana si zacusca.