Sosurile se impart in trei mari categorii: brune, albe, si pe baza de ulei.

Sosurile brune se servesc la carnea de culoare inchisa (vaca, berbec, vanat)

Sosurile albe au la baza supa de carne sau legume si smantana, care se scad impreuna pana la consistenta dorite. Ele se servesc la preparatele de carne usoara precum si la unele legume fierte.

Cel mai renumit sos pe baza de ulei este maioneza.

La toate aceste tipuri de sosuri se pot adauga o larga gama de plante aromate.